Sardinas a la mía mamma, o en vinagre

Realmente el nombre de esta receta se lo cambiaron mi madre y mi tía. Yo era muy pequeña cuando fuimos a un bar la familia y de aperitivo nos pusieron unas "sardinas al cachondeo". Para cachondeo el que tuvimos mis primos, mi hermano y yo con el nombrecito... Como a mi madre y a mi tía no les hacía gracia el "cachondeo", prefirieron rebautizarlas como "sardinas a la mía mamma". Y es que tengo que decir que desde entonces mi madre, y mi abuela especialmente, las han preparado en varias ocasiones y me encantan.

Hace un año quise recuperar la receta y hacerla en casa, ¡es tan fácil y rico! Vamos a ello.

Ingredientes:

• 500g de sardinas
• 1/2 litro de vinagre
• 2 cucharadas de sal
• 1/2 cebolla
• 1 tomate grande
• aceite

Elaboración:

1. limpiamos bien las sardinas de tal manera que solo queden los filetes y los lavamos en el grifo para quitar las escamas
2. en un recipiente grande echamos el vinagre y la sal y lo removemos. Cuando hayamos conseguido disolver la sal añadimos las sardinas, procurando que todas queden cubiertas con el vinagre, y dejamos macerar durante 2 horas
3. Sacamos las sardinas, cortamos cada lomo por la mitad y reservamos. Picamos la cebolla en juliana y rallamos el tomate. Lo colocamos todo en una fuente junto con las sardinas y añadimos un poquito de aceite. Removemos para que se liguen todos los ingredientes y listo para servir.

Puedes servirlo como aperitivo en platos o colocarlo sobre tostas o cucharas de aperitivo.

Tosta de calamares y pimientos

- ¿Qué cenamos hoy?

- No se, unos sandwiches mixtos, o una ensalada

- O un poco de embutido

- Pf, lo de siempre...

Pues vamos a cambiar y darle un poco de alegría a nuestras cenas. Siempre algo sencillo, que una llega tarde de trabajar y no es plan de estar 3 horas en la cocina. Pues vamos allá con estas tostas que tengo que decir que están de muerte...

Ingredientes:

• pan de chapata
• pimientos del piquillo
• anillas de calamares
• harina

Elaboración:

1. Lavamos bien las anillas de calamares y ponemos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de humedad
2. Calentamos bien el aceite en una cacerola pequeña o en la freidora si tenemos y es más cómodo. Enharinamos las anillas de calamar y las freímos hasta que empiecen a dorar. Las reservamos.
3. Tostamos unas rebanadas de pan de chapata o el que tengamos del día. Ponemos sobre la rebanada de pan una cama de pimientos del piquillo cortados en tiras y luego añadimos encima las anillas de calamar.

Y no queda más que disfrutar de una cena diferente y riquísima.

Muffin de bacon

He de confesar que mi afición por la cocina empezó con la repostería. Me encanta hacer bizcochos, de limón, chocolate, con manzana, con zanahoria... Un día pensé que para variar podría experimentar con magdalenas. Siempre han sido para tomar con el desayuno o a media tarde con un café, es decir, que sólo me las imaginaba siendo dulces. Pero gracias al libro "1 receta, 100 muffins"se abrió un mundo nuevo de posibilidades para mí! Muffins salados!

Para empezar quise probar con bacon (¿a quién no le gusta el bacon?). Como siempre me gusta variar en algo las recetas que veo, en esta ocasión le añadí puerro. Aquí tenéis el resultado:

Ingredientes:

• 250g de bacon ahumado
• 2 puerros medianos
• 280g de harina de trigo
• 2 huevos
• 7 cucharadas de aceite de girasol
• 200g de mantequilla
• 1 sobre de levadura en polvo
• una pizca de sal
• pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Limpiamos y picamos el puerro. Lo pochamos en una sartén y cuando esté listo añadimos el bacon troceado. Dejamos sofreír unos minutos. Lo retiramos del fuego y reservamos.
2. Encendemos el horno a 200º sólo abajo. En un cuenco echamos la harina, la levadura, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo.
3. En otro cuenco batimos los huevos, añadimos la mantequilla (derretida en el microondas o al baño María) y el aceite. Lo batimos todo y se lo añadimos a los ingredientes secos. Añadimos también el bacon y el puerro, que se habrán enfriado, y lo mezclamos todo con ayuda de un tenedor.
4. Repartimos la mezcla en los moldes de magdalenas y lo metemos al horno durante unos 20 minutos.
5. Cuando las sacamos del horno las dejamos durante 5 o 10 minutos en los moldes y luego las servimos. 

Espero que las disfrutéis. Son éxito asegurado!

Vasito de piquillo y anchoa.

Esta nochevieja, como todos los años, cenaremos en casa de mi madre. Y este año ella me ha pedido que le prepare alguna "cosilla" de estas que hago yo. Pues me he decantado por este vasito. La primera vez que lo hice fue un poco con miedo, porque no sabía si esto iba a estar bueno, pero lo cierto es que fue un exitazo. Espero que la familia también lo disfrute...

Consiste en un vasito con crema de queso, crema de piquillo y una anchoa. ¿Cómo se come?, pues como quiera cada uno, con ayuda de una cucharita, claro.

Ingredientes:

• Una lata de anchoas en aceite de oliva
• Pimientos del piquillo
• 1 tarrina de queso de untar
• 1 yogur griego natural
• 100ml de nata líquida
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite

Crema de queso: en una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a calentar a temperatura baja. Cortamos media cebolla en juliana y la pochamos. Añadimos la tarrina de queso de untar y la nata. Lo movemos hasta que el queso se haya derretido.
Echamos la mezcla en el vaso de la batidora y lo ponemos en velocidad media durante un par de minutos hasta conseguir una crema suave. Lo echamos en un recipiente y reservamos.

Crema de piquillos: cortamos el diente de ajo en láminas y lo freímos en una sartén con aceite y cuando empiece a dorarse añadimos 5 pimientos del piquillo. Lo dejamos en la sartén a temperatura media unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
En el vaso de la batidora, que anteriormente habremos enjuagado para que no queden restos de la crema de queso, echamos los pimientos con el ajo y el yogur. Lo ponemos a velocidad media otros 2 minutos.

Presentación: ponemos todos los vasitos de chupito en la encimera y los llenamos un poco menos de la mitad de la crema de queso. Terminados de llenarlos con la crema de piquillo, procurando que no se mezclen. Para terminar, enrollamos cada anchoa y la colocamos encima, con cuidado de que no se nos hunda.

Ya están listos para comer. Puedes tener echas las cremas con anterioridad. Si lo tomas frío está aún mejor.

¡Feliz 2012!

Tosta de bacalao con ali-oli

Mmmm, esta es una de mis favoritas.

Los ingredientes principales en esta tosta son:
- cebolla
- bacalao desalado
- ajo
- ali-oli
- pan
- aceite

Lo primero que tenemos que poner sobre la rebanada de pan tostado es una cama de cebolla caramelizada. Ya os expliqué en la anterior entrada. Tenemos que cortar una cebolla en juliana y ponerla a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté blanda y transparente le añadimos una cucharada de azúcar moreno y dejamos hasta que coja color.

En otra sartén vamos a hacer el bacalao. Yo compré una bandeja de bacalao desalado y desmigado, pero puedes desalarlo tú mismo y desmigarlo después. Para desalar el bacalao tienes que ponerlo en un recipiente y cubrirlo con agua durante 24 horas como mínimo, cambiándole el agua 3 o 4 veces.
Echamos unas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente le añadimos un par de dientes de ajo picados. Cuando empiecen a dorarse añadimos el bacalao, y lo freímos.

Tostamos unas rebanadas de pan, ponemos la cebolla y sobre ésta el bacalao. Añadimos un poco de ali-oli y decoramos con perejil picado.

Tosta de anchoas, pimientos y cebolla

Es muy sencilla de hacer, y el resultado es espectacular.

Empezaremos cortando una cebolla en juliana, y poniéndola en una sartén a fuego lento con un chorro de aceite. La dejamos pochar hasta que la veamos transparente, y entonces añadimos una cucharada de azúcar moreno. Mantenemos el fuego lento y esperamos a que la cebolla empiece a coger el tono amarronado, entonces la retiramos del fuego y la reservamos.

Cogemos los pimientos del piquillo enteros y los cortamos en trozos, de esta forma al comer la tosta será más cómodo y no nos llevaremos el pimiento entero en el primer bocado.

Ahora toca cortar en rebanadas el pan, preferiblemente un pan que tenga una miga consistente, pues si tiene mucho aire el aceite se colaría. Y lo tostamos.

Ya sólo queda poner sobre la rebanada de pan una cama de cebolla caramelizada, unas tiras de pimiento de piquillo y, por último, 2 o 3 anchoas (dependiendo del tamaño de la tosta y de la anchoa). Y listo para disfrutar con una buena compañía.